Ваш грибной стол

 

Испокон веков грибы являются излюбленным яством на столе любого достатка. Взрослые и дети, мужчины и женщины отдавали и продолжают отдавать свои предпочтения разнообразным грибным блюдам. В настоящее время многие съедобные грибы выращиваются в условиях искусственного культивирования. Наиболее широкое распространение  в России получили вешенка и шампиньон, именно эти грибы наиболее востребованы на грибном рынке. Многие грибоводческие хозяйства пытаются освоить технологии выращивания вкусных, питптельных и целебных грибов шиитаке и опёнка зимнего. Для начала рассмотрим полезные свойства наиболее часто выращивемого в небольших грибоводческих хозяйствах гриба - вешенки.

 Полезные свойства гриба вешенка

 В настоящее время получило распространение выращивание вешенки по интенсивной технологии, что сделало доступным этот гриб для потребления в любое время года. Вешенка уникальна по своим потребительским качествам. Она обладает насыщенным грибным вкусом. Этот гриб может быть подвергнут любому виду кулинарной обработки, но он съедобен и в сыром виде, так как не содержит алкалоидов, которые содержатся во многих съедобных грибах, и может быть использован для приготовления всевозможных салатов и закусок со своеобразным и приятным вкусом. Весьма важно, что при хороших вкусовых качествах вешенка обладает и целым рядом целебных свойств.
Вешенка содержит большое количество полисахаридов (углеводов), которое в два раза выше, чем в лисичках и в четыре раза выше, чем в культивируемых шампиньонах. Полисахариды вешенки (полиглюканы) обладают противораковым действием. Способность полисахаридов блокировать действие канцерогенов сохраняется и после тепловой кулинарной обработки. Некоторая часть этих полисахаридов переходит в бульон.
Клетчатка (высокомолекулярные нерастворимые полисахариды), входящая в состав плодовых тел вешенки, является прекрасным сорбентом (поглотителем) широкого ряда токсинов, в том числе и тяжелых металлов, и выводит вредные вещества из организма. Наличие клетчатки обуславливает и низкую калорийность блюд, приготовленных на основе вешенки.
Белок вешенки содержит все незаменимые аминокислоты. Индекс незаменимых аминокислот вешенки превосходит такой же индекс у овощей, орехов, и зерна и близок к индексу мяса и молока. Уровни белков вешенки и белого гриба совпадают. Усвоение белка вешенки составляет 90%. Белки вешенки богаты лизином и триптофаном, которых мало в аминокислотном составе фруктов, овощей и трав, что делает вешенку незаменимой при постном и диетическом рационе питания человека.
Жиров (липидов) вешенка содержит довольно мало, но они включают ненасыщенные жирные кислоты, близкие по составу к растительным жирам и, что очень важно, не содержат холестерин. Кроме того, вешенка содержит вещества, нормализующие уровень липидов в крови, снижающие кровяное давление и уменьшающие риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких, как ишемическая болезнь сердца и атеросклероз.
Витамины, обнаруженные в вешенке, стоит рассмотреть подробнее. Плодовые тела содержат как водорастворимые, так и жирорастворимые витамины.
 Среди водорастворимых обнаружены витамины группы В, а именно тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6) и кобаламин (В12). Витамина В1 в 10 раз, а В2 в 1,5 раза больше, чем в лисичке. Наиболее важным из растворимых витаминов, содержащихся в вешенке, является аскорбиновая кислота (витамин С), которая позволяет регулировать углеводный обмен в организме, свертываемость крови и регенерацию тканей, окислительно-восстановительные процессы и образование стероидных гормонов. Экспериментально установлено (Okamura M; 1998), что суточная доза витамина С содержится в килограмме грибов вешенка. Другой водорастворимый витамин – никотиновая кислота (РР), содержащийся в вешенке, улучшает углеводный обмен и действует положительно при легких формах диабета, болезнях печени, сердца и органов пищеварения, способствует заживлению ран и язв.
Из жирорастворимых витаминов вешенка наиболее богата эргокальциферолом (D2) и токоферолом (Е). Эргокальциферол способствует всасыванию кальция из пищевода и накоплению кальция в костях. Основное количество этого витамина в организме человека образуется при загаре летом, однако в другое время года D2 должен поступать с пищей. Так как этот витамин найден в ограниченном числе продуктов и в небольших количествах, то ценность вешенки как поставщика витамина D2 весьма значительна. Содержащийся в вешенке витамин Е препятствует возникновению нежелательных изменений в мышцах сердца и скелетных мышцах, снижает проницаемость и ломкость капилляров.
По содержанию микро- и макроэлементов вешенка сравнима с фруктами, а по отдельным элементам, например, фосфору, - с рыбой.       
Еще в древней японской и китайской литературе упоминалось, что регулярное употребление вешенки благоприятно воздействует на людей, снижая у них кровяное давление и тонизируя нервную систему.
Для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний очень полезно включать вешенку в рацион питания. Эксперименты доказали (Bobek P.; 1992) что добавление в рацион 1%, 2,5%, 5% и 10% вешенки снижает уровень холестерина в сыворотке крови на 11%, 31%, 46% и 65% соответственно. Это связано с содержанием в грибах ловастатина -вещества ингибирующего (предотвращающего) образование холестерина. Обнаружено и антиаллергическое действие ловастатина при атипической бронхиальной астме, аллергическом рините, лекарственной аллергии (Fosso C.K.; 1995).
Очень важно, что грибы, задерживаясь на долгий срок в желудке, замедляют падение уровня глюкозы в крови после приема пищи, что приводит к снижению аппетита и уменьшению секреции инсулина. Этот эффект благоприятен для больных диабетом, лиц, находящихся на диете, также для желающих похудеть.
  
Пищевая и энергетическая ценность.
В 100 г вешенки содержится
 
 
Белки
 (г)
 
Угле
воды
      (г)
 
Жи-
ры
   (г)
Витамины,(мг)
Минеральные вещества,                  (мг)
Энерге
тичес-кая
ценность
(ккал)
В1
В2
В6
В12
РР
К
Са
Р
Mg
Fe
2.9 -3.7
16.7-
 81.8
3.7
4800-
8400
2400-
4700
400
0.84
10.3
2990
33-
80
490-
1800
590
15-33
100-
370
 
Энергетическая ценность дана на 100 г сухой массы.
 
Составлено по материалам, опубликованным в журнале «Школа грибоводства» и данных ТУ на «Грибы. Вешенка обыкновенная свежая».

Продажа мицелия грибов это наша профессия. У нас вы можете купить мицелий разных видов грибов. Также вы можете приобрести необходимые пособия по обучению, которые помогут вам самим выращивать грибы или наладить домашнее производство. Наш мицелий всегда высочайшего качества!